Post Views: 63 イソチオシアネート 大根の辛味は、ラデッシュ(酵素)だと思っていた。 NHK チコちゃんを見ていると、グルコシノレートとミロシナーゼの反応により、イソチオシアネートが生成される。これが辛味の […]